Сезон окрошки можно считать официально открытым! Кто, как не она, освежает, насыщает и радует в жаркое время года. Одни любят есть ее с квасом, закваской или сметаной, другие с кефиром, айраном или минеральной водой. Но мы то знаем наверняка, как сделать так, чтобы твоя окрошка стала коронным блюдом на пикнике. Раскрываем кулинарные секреты любимого всеми холодного супа по-русски!

Чем мельче, тем лучше

Окрошка — от слова крошить, поэтому основные ингредиенты должны быть мелко порублены. Картофель, яйца и мясо (колбасу) нарежь мелкими кубиками, а редис и огурец можно потереть на крупной терке. Так будет ароматнее и вкуснее.

Все дело в мясе

И, что немаловажно, в нежирном мясе. Особенно хороша окрошка с отварной говядиной или телятиной. Мякоть следует резать вдоль волокон, так она будет более нежной. Подойдет и отварная куриная грудка. Ну а для дачного варианта или летнего супа на скорую руку рекомендуем использовать вареную колбасу и сосиски.

Рыба тоже мясо

Если выбираешь в качестве мясной составляющей рыбу, желательно использовать сорта со сладковатым вкусом: треску или судака.

Добавь изюминку

В окрошку с рыбой или мясом добавь маринованных грибов, а лучше опят. Свежие грибы тоже сойдут.

Правильно сваренный картофель

Чтобы картошка не слипалась и не превратилась в кашу, отваривать ее нужно в кожуре с небольшим количеством воды. Практически на пару. 20-25 минут, и рассыпчатый картофель готов.

Соблюдай пропорции

Еще один секрет вкусной окрошки — это пропорции. Мяса и овощей в ней должно быть один к одному.

Итак, что должно быть в окрошке обязательно!

• Свежий огурец (1-2 шт.)
• Картофель в мундире (2-4 шт.)
• Куриные яйца (4-6 шт.)
• Зелень укроп и зеленый лук. В классическом варианте добавляют еще и кинзу
• Редис (100 г)
• Соль, черный перец (по вкусу)
• Горчица, хрен (по желанию)
• Отварное нежирное мясо/ колбаса/рыба

Заправка — это то, что делает окрошку пикантной, кисло-сладкой или резкой. Есть множество вариантов, как приготовить основу для холодного супа. Мы расскажем о трех наиболее удачных!

Заправка с горчицей

Тебе понадобится:

• Яичные желтки — 3 шт.
• Сухая горчица — 0,5 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Квас — 1,5 ст.л.

Как приготовить:

• Желтки разотри вилкой в мелкую крошку.
• Добавь к ним сахар, соль и горчицу. Соедини все с квасом и перемешай.
• Перед подачей на стол разведи горчичную смесь с основным количеством кваса.

Кефирно-овощная заправка

Тебе понадобится:

• Кефир — 0,5 л
• Стебель сельдерея — 2 шт.
• Огурец свежий — 1 шт.
• Укроп и петрушка — по 20 г
• Соль — 1 ч.л.

Как приготовить:

• Овощи и зелень промой, крупно нарежь и опусти в чашу блендера.
• Туда же добавь кефир и соль.
• Измельчи содержимое. Витаминная основа готова! Подавай со сметаной.

Заправка с лимоном и минералкой

Тебе понадобится:

• Минеральная вода — 2 ст.
• Кефир — 0,6 л
• Лимон — 0,5 шт.
• Горчица острая — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Зелень (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук) — по вкусу

Как приготовить:

• Измельчи зелень и разотри ее с солью в миске.
• Добавь стакан кефира, горчицу и сок лимона.
• Вылей остатки кефира.
• Минеральной водой доведи до нужной консистенции.